Pasta de calabacín con verduras

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ taza de piñones crudos (40g)
  • 20 puntas de espárragos verdes
  • 20 tomates secos hidratados (en agua o en aceite)
  • 2 calabacines

RECETA

En primer lugar, saltea con un poquito de aceite de oliva los ajos laminados, los piñones, las puntas de espárragos verdes y los tomates secos troceados. Los tomates secos puedes comprarlos hidratados, o deshidratarlos en agua o aceite caliente durante al menos 20 minutos. Una vez hechas retiramos las verduras a un plato y las reservamos.

Para hacer la pasta de calabacín podemos usar el Spirali (cortador de verduras) o también hacerlo con un pelador o con un cuchillo. Saltear el calabacín en el sartén con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos o hasta que esté al gusto.

Por último, servimos la pasta de calabacín en un plato junto con las verduras y podemos disfrutar de esta deliciosa receta.

Si quieres preparar una versión más ligera, puedes sustituir el aceite por agua, salsa de soja, vinagre de Módena o caldo de verduras. También puedes añadir otras especias o hierbas por encima o un poquito de pimienta negra.

¡A disfrutar!

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