Montaditos de berenjenas con salsa romesco

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de harina
  • 200 ml de agua muy fría
  • 10 ñoras secas
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • 10 avellanas tostadas
  • Aceite
  • Vinagre
  • Miga de pan o pan tostado
  • Sal

RECETA

Para empezar con la receta, ponemos el horno 200º, envolvemos el tomate y los dientes de ajo (pelados) con papel plata y los asamos durante 15-20 minutos.

Mientras, abrimos las ñoras para quitarle las pepitas en seco y, una vez limpias, las pondremos en remojo con agua caliente durante unos 15 minutos o hasta que la carne de la ñora se desprenda fácilmente rascando con un cuchillo.

Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas, las salamos por ambas caras y las dejamos reservadas en el escurridor. Así irán soltando agua y quedarán más sabrosas.

Para preparar la salsa romesco trituramos el tomate, el ajo, la carne de las ñoras, las almendras, las avellanas, añadimos una cucharada de aceite y otra de vinagre y un poquito de pan tostado o miga de pan. Trituramos hasta obtener la emulsión.

Si la salsa está muy líquida, añadiremos otro poquito de pan y trituraremos hasta que espese.

A continuación, en un sartén añadimos aceite para rebozar las berenjenas. Cuando el aceite esté caliente, mezclaremos la harina con agua helada hasta conseguir una masa un poco espesa. Rebozamos las rodajas de berenjena en esta masa y las colocamos en la sartén para rebozarlas.

Es muy importante que la mezcla de harina y agua la preparemos justo en el momento de rebozar, ya que para que la tempura salga crujiente es imprescindible que el aceite esté bien caliente y el agua que hemos mezclado con la harina esté bien fría.

Por último, solo nos queda montar el plato, aquí les damos una idea, pero en realidad hay muchas formas de hacerlo.

Para terminar los montaditos, en una tabla/plato comenzamos poniendo una rodaja de berenjena y encima un poco de salsa romesco. Repetiremos esta acción tres veces y en la última no añadiremos la salsa por encima, para poder terminar el montadito con una rodaja de berenjena.

¡A disfrutar!

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