Tacos de garbanzos

INGREDIENTES

  • 560g de garbanzos de bote
  • 250g de tomates Cherry
  • 15g de cilantro fresco picado
  • ½ cebolla roja
  • 3 cucharadas de aquafaba
  • 1 diente de ajo
  • 120ml de aceite
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • ¼ cucharaditas de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 tortitas
  • 75g de brotes tiernos de espinacas

RECETA

Comenzamos escurriendo los garbanzos y reservamos el agua en un pequeño bol (este será nuestro aquafaba). Ponemos los garbanzos en otro bol y los aplastamos un poco con las manos. Esto nos ayudara a que no se escapen de nuestro taco.

Picamos los tomates cherry en cuatro, la cebolla y el cilantro lo más pequeño que podamos. Añadimos todo en el bol donde tenemos los garbanzos.

Mientras, vamos a hacer una mahonesa ahumada vegana. Para ello, cogemos un recipiente alto donde ponemos 3 cucharadas del aquafaba y el ajo. Con el brazo o minipimer en marcha, vamos añadiendo el aceite lentamente. Y por último, añadimos el pimentón, jugo de lima, comino y sal.

Añadimos al bol de los garbanzos, mitad de la mahonesa ahumada que acabamos de terminar.

Cogemos las tortitas, colocamos un pequeño manojo de brotes de espinacas en cada una, cubrimos con la mezcla de garbanzos y lo enrollamos.

Para servirlos, ponemos un en bol la mahonesa ahumada que nos sobro junto con los tacos ya cerrados y preparados para comer.

Podemos acompañarlos con nachos, que podemos mojar también en la mahonesa ahumada que hemos hecho.

¡A disfrutar!

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