Polvorones de coco veganos

INGREDIENTES

  • 100g de harina de coco
  • 100g de almendras peladas molidas finamente
  • 100g de aceite de coco virgen extra
  • 3 o 4 cucharaditas de edulcorante
  • 30g de coco rallado
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 2g de goma xantana
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya

RECETA

Empezamos precalentando el horno a 160ºC, con ventilador. Cogemos un bol grande, donde añadiremos todos los ingredientes excepto el aceite de coco.

Mezclamos todo bien, eliminando los grumos que pueda haber. Cuando lo tengamos todo bien mezclado y sin grumos, añadimos el aceite extra virgen de coco en su forma sólida.

Si el aceite esta líquido o semilíquido, se puede dejar una hora o más en la nevera. Para poder unirlo al resto de ingredientes.

Con las manos, trabajamos la masa durante unos minutos para que quede perfectamente homogénea. Es importante romper los grumos de aceite de coco que haya, simplemente aplastando con los dedos.

Para dejar reposar la masa, cogemos una hoja de papel film y envolvemos la masa dándole una forma alargada y redonda (otra opción es poner la masa dentro de una pistola para galletas para que coja su forma). Una vez hecho esto, guardamos la masa en la nevera 30 minutos.

Cogemos la masa de la nevera y vamos cortando unos polvorones de 1 cm o 1,5 cm.

Forramos una bandeja con papel de horno, colocamos los polvorones de coco encima y los horneamos durante 12-15 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, los sacamos del horno y dejamos que se enfríen completamente. Teniendo mucho cuidado, pues cuando aún están calientes se rompen con mucha facilidad.

¡A disfrutar!

Podemos conservar los polvorones más de una semana en un tarro de cristal.

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