Ensalada de col lombarda y quinoa

INGREDIENTES

  • 12 granos de pimienta
  • 1 limón, el zumo
  • 1 diente de ajo
  • 300g quinoa
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 penca de apio
  • 5 rábanos
  • 2 zanahorias
  • Azúcar 
  • 100g pistachos
  • 1 col lombarda
  • 2 tallos de cebollino
  • Hojas de menta
  • Picatostes
  • Sal (al gusto)

Ingredientes para hacer la vinagreta:

  • 50ml aceite de oliva
  • 35ml vinagre de vino
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Menta
  • Pimienta en grano
  • Sal (al gusto)

RECETA

Primeramente, vamos a hacer la vinagreta. Comenzamos mezclando el aceite con el vinagre, los ajos pelados y chafados, unas hojas de menta y el chile, ambos lavados, pimienta recién molida y sal. Dejamos macerar esta vinagreta 1 hora.

Lo siguiente, es lavar la quinoa y ponerla en un cazo. Añadimos el doble de agua, en volumen, y un poco de sal (al gusto); tapa y cuece a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que esté al dente. Retírala y escúrrela.

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos. También limpiamos el pimiento y el apio, y rallamos las zanahorias; lava y seca los tres ingredientes, junto con los rábanos. Corta todas estas hortalizas de la misma manera que la cebolla y además pelamos los pistachos.

Retiramos el tronco duro de la lombarda y separamos las hojas, con cuidado para no romperlas. Lavamos, secamos y reservamos las 8 más grandes, que servirán de recipiente para la ensalada.

Seguidamente picamos 3 o 4 hojas de col, le añadimos el zumo de limón, sal al gusto y 12g de azúcar. Lo dejamos macerar 5 minutos.

Por otro lado, mezclamos en un cuenco grande la cebolla, el pimiento, el apio, la zanahoria, los rábanos y la col picada. Superponemos las hojas de lombarda reservadas, de dos en dos, y colócalas en 4 platos; rellénalas con las verduras y los pistachos pelados.

Al finalizar la ensalada de col lombarda y quinoa, para decorar añadimos el cebollino picado, la menta y los picatostes.

Por último, aliñamos la ensalada con la vinagreta preparada. Después de lavar y secar las hierbas.

!A disfrutar¡

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